シマノの8速シフターを7速カセットで使用できますか？

間隔は同じなので大丈夫です。

既に指摘されているように、シフターに「幻のギア」が付くことになります。

シフターの2番ギアをカセットの1番ギアに対応させた場合、すでに2番ギアに入っている時にレバーを強く押しすぎてしまうとケーブルやレバーが伸びすぎてしまうので注意が必要です。

7速まではノーマルオーダーにして、8速を「空」や「ゴースト」としてレバーに乗せておけば、何も伸びる心配はありませんが、シフターケーブルがゆるくなりすぎてハウジングが抜けてしまうことがあります。

とにかく、ギアの間隔は同じで、使用されていないシフターの位置の一つを除いて、どの部分にも必要なダメージがあるでしょう。

また、これはシフターをアップグレードし、後輪をアップグレードするための良い選択肢になるかもしれません。

最後に、これらのシステムはもう生産されていないことを念頭に置いてください。